1  主题内容与适用范围

　　本标准规定了市售蚝油(牡蛎油)、贻贝油的质量卫生要求。
　　本标准适用于牡蛎、贻贝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料配制而成的水产加工品。

　　2　引用标准

　　GB 4789.20　食品卫生微生物学检验　水产食品检验
　　GB 5009.12　食品中铅的测定方法
　　GB 5009.39　酱油卫生标准的分析方法
　　GB 5009.42　食盐卫生标准的分析方法
　　GB 5009.41　食醋卫生标准的分析方法

　　3　感官指标

　　棕色或褐色有光泽，有蚝油或贻贝油固有滋味，呈半流状，无霉味，无异味。

　　4　理化指标

　　理化指标见表1。

　　表1　
 
         项  目　　           指  标

　　  氨基酸态氮（mg%）        ≥ 0.3
　　  NaCL（％）               ≥ 8  
　　  铅，ppm(以Pb计）         ≤ 1.0
　　  总酸（乳酸计）           ≤ 1.5

　　5　细菌指标

　　细菌指标见表2。

　　表2　

         项  目　　               指  标

　　  细菌总数（个/mg）          ≤ 10╳103
　　  大肠菌群（个/100mg ）      ≤ 30

　　治病菌                  不得检出

　　6　检验方法

　　按照GB 5009.39、GB 5009.42、GB 5009.12、GB 5009.41、GB 4789.20执行。