本 标准适用于港口产销交接及海上收购环节的鲜海鳗[muraenesox cinercus (fonkal)] 1　规格 等级 　　见表1 一 等 二 等 三 等 >1500 >1000 >500 2　技术要求 2．1　感官指标见表2． 　　表2 项 目 一 级 品 合 格 品 体表 有光泽，粘液透明 光泽稍差，粘粹稍混 眼 角膜透明，眼球凸出 角膜轻度混浊，眼球平坦或稍陷 鳃 鳃丝鲜红或紫红色 鳃丝淡红色 肌肉 坚实，富有弹性 稍软，弹性梢差 肛门 紧缩，分泌物为红色 松弛，分泌物为淡红色 2.2 理化指标见表3． 表3 mg／100g 项 目 一 级 品 合 格 品 挥发性盐基氮 <1 5 < 30 　　３　检验规则 　　3.1　批的组成 　　对同一来源(对船)的鲜鱼,按品种分类后组成的批。 　　3．2　取样方法 　　检验样品均采用随机抽取。 　　3．3　样品数量的确定 　　3．3．1　总批量在<1000kg时，按5％抽取。 　　3．3．2　总批量在，＞1000kg时，超出的部分按；3％抽取。 　　3．4　合格批的确定 　　3．4．1　交接双方对样品进行感官鉴定，合格品率为90％的批，按合格批接收。 　　3．4．2　当双方对感官判定样品质量发生异议时，可进行挥发性盐基氮(vBN)的测定，以此作为仲裁依据。抽取样品的条数按总量5％或3％样品数中随机抽取30条进行VBN测定并取其平均值。 　　3．5　检验方法 　　3．5．1　挥发性盐基氮(VBN)的测定 　　将抽取的样品鱼先用自来水冲洗(带鳞鱼应去鳞)，用净纱布抹去体表水分后，在鱼背沿脊椎切开约5cm，从内部割取鱼肉，去除鱼刺将鱼肉切碎搅匀，称取10g置于烧杯中加蒸馏水10mL，用玻璃棒搅拌，浸渍30min后过滤，滤液置冰箱中备用。其余按GB5009．45-85《水产品卫生标准的分析方法》规定的方法操作。