莲藕微甜而脆，可生食，也可做菜，而且药用价值相当高。它的根根叶叶、花须果实，无不为宝。都可滋补入药。

用莲藕制成粉，做成羹，能消食止泻、开胃清热、滋补养性，预防内出血，是妇孺、体弱多病患者上好的滋补佳品。

莲藕适合食欲不振、肺病、肠炎患者以及中老年人食用；但是胃肠功能低下、大便溏泄者不宜食用。

因为莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆上保鲜膜，冷藏保鲜可以达到一个星期左右。

在挑选莲藕时，外皮呈黄褐色、肉质肥厚、呈白色者为佳。

在煮食莲藕的时候忌用铁器，以免使食物发黑。

忌多吃生藕，生藕肥厚清淡略甜，富含淀粉、维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养成分。但是，大量生吃，很可能使人患上姜片虫病。因为水生作物的生长环境污染严重，使得藕表面带有姜片虫的幼虫，虽然生食之前会稍作洗涤，但是难以把表面的寄生虫全部除尽。寄生虫病的症状大多表现为上腹隐痛，下腹剧痛，消化不良，大便溏稀且量多。